Posts Tagged 'baking'

Eventyret om den stygge sjokoladekaken

Fra det helt ene til det helt andre; livets brød, sjokoladekaken.

Når man lover sjokoladekake i belønning til hjelpsomme sjeler som aldri oppdaterer websiden sin, så må det da jaggu være noe ordentlig. Når man bare kan lage én type sjokoladekake, og da av typen tørr langpannekake med nonstop på, så var det på tide å lære seg nye metoder.

Ramler over en oppskrift på cacaoweb.net/sjokoladekaker, og fant ut at alle oppskriftene der kanskje var en smule optimistisk. Todelte vidunder med smørkrem og nougatfyll og kandisert appelsinskall og melkepletter med stivnet mørk og hvit sjokolade i fascinerende fasonger. Kva for noko? Sjokoladekake uten mel? Huh? Leselese.

Dette høres jo gøy ut! Smelting og pisking og skilling av eggehviter og eggeguler. Og bare smør og sukker og egg og sjokolade. Går dette an? Og viktigst, får jeg til dette her? Man lar seg ikke be to ganger. Resultat? Helt definitivt den råeste sjokoladekakeoppskrift jeg har ramlet over. Som til og med mormoren kan spise som ikke tåler mel.

Rask gjengivelse her, original finnes her:

«200 g kokesjokolade (40-50% kakao)
200 g smør
200 g sukker
4 egg, skill eggehviter og plommer»

Nå brukte jeg bare helt vanlig kokesjokolade av typen som ikke koster flesk, men det går sikkert an å bruke rådyr sjokolade til formålet, stort sett er en spade en spade. Smelt sjokolade og smør i vannbad og la kjølne en smule mens du råkjører en håndmikser/hjulvisp i eggeplommene tilsatt halvparten av sukkeret. Vask vispen(e) godt før du visper eggehvitene stive med den andre halvparten av sukkeret tilsatt litt etter litt.
Bland først eggeplommene med sjokolade/smør-blandingen, og løft deretter inn de stive eggehvitene. Vi slurvet litt med løftingen og fikk striper og småstykker med hvitt og brunt om hverandre, og da ble noen steder seigere enn andre, og andre steder på kaken litt mer marengsaktig og knusprete. Nomnom & Gnafs.

180 grader Celsius i 40 minutter funket som en kule, og den blåste seg opp til godt og vel over kanten på springformen, og lå på slutten og putret med 2 cm i midten og 5 cm nærmere kantene. Smøring av formen er en god idé.

Kantete og klumpete. Brun og rar. Bulkete her, flat der. Men slikt kan man elske!
Testgruppen var helt enig i at pisket krem var en god idé, men det går vel sikkert an å bruke noe nærmere kvarg eller kesam eller noe annet friskt. Kaken ble ikke så mektig som den ser og høres ut som, og ble saftig i konsistensen. Me like! En sjokoladekake jeg fikser, og som vi kan invitere mormorer på også. Strø over melis og server!

NB: Dere skal få bilder i løpet av de neste dagene, for i morgen er det bursdagsbesøk i Huset. Poden fyller 3 år i løpet av neste uke, og vi kjører kalas i forkant for å sikre at herligheten blir feiret, siden turen til Kvinneklinikken er relativt nært forestående. I fjor ble alt avskrevet av overfylte bronkier, tonsilitt og omgangssyke, vi feiret med en sjokolademuffins med to lys i, og intet selskap… Bilderapport kommer. 😉 )

Kilde: cacaoweb.net

Advertisements

Nattbrødet

Det er sent, det er natt, og hva gjør man? Baker brød, naturligvis.

Nei, det er ikke en oppskrift som har blitt overlevert med patos fra mor til datter og innen den samme sære familien i en årrekke, men det er ikke så langt unna. Denne oppskriften har ligget hos min finfineste, elskede, supreste og døde mormor sikkert altfor lenge, og nå er den havnet hos meg. På en liten lapp fra et samlekartotek over snodige retter fra Det Gode Kjøkken. De kaller det fransk grovbrød. Glem det, dette er Nattbrødet.

Det er egentlig ikke noe fantastisk over brødet annet enn at det er noe veldig, veldig, veldig magisk over å sette deigen sent på kvelden, for så å stå opp når man står opp når det er små barn i huset, og ha ferskt brød timer senere. Selvfølgelig smaker det helt magisk også. Host. (Ihvertfall så magisk som nybakt brød med smør på, på en søndagsmorgen kan gjøre.)

NATTBRØDET

Dette brødet skal lages med kaldt vann og står til heving natten over i et rom som ikke er for varmt. Den lange hevetiden hevdes å fremheve brødsmaken, sier oppskriften. Brødsmak blir det iallefall okke som.

Ingredienser:

600 gr hvetemel
60 gr rugmel, fint
60 gr sammalt hvete, fin
1 ss salt
4 dl vann
12 gr gjær (1/4 pakke fersk gjær)
smør el. margarin til stekeplaten (eller overveldende kolestrolfritt bakepapir!)

Tilbredningstid:
Ca. 2 1/2 time, iberegnet ca. 40 min i ovnen. I tillegg hevetid natten over, samt 1 time.

Walk this way:
Rør gjæren ut i vannet, tilsett rugmel, sammalt hvete og salt.
Tilsett hvetemelet, elt deigen jevn og smidig.
Sett deigen til hev natten over på et kjølig sted, dekk den med et fuktig håndkle.
*zzzzzzzzzzzzZZZZZZZZZzzzzzzzzzzzzzzzz*
Slå deigen ned, form den til en kule, la den hvile ett minutt.
Trykk kulen flat, fold deigen to ganger sammen, trill den til et langt brød.
Sett brødet på smurt bakeplate, dekk det, la det etterheve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Lag noen snitt i brødet, pensle med vann og så er det klart for steking.
Ha forvarmet ovnen til 250 grader, og sett brødet inni.
Sett ned varmen til 190 grader med en gang, og la det steke i ca 40 minutter.
Pensle med vann noen ganger under stekingen.

Og de første skivene må smugsmakes på, uten å si det til noen av de andre som også venter på brødet, med mindre allmenn smugsmaking er akseptert, med det beste smøret i verden; nemlig ditt favorittsmør.

Enjoy, og bilder kommer senere!

************************************************************************************************************

Endelig, bildene. Nå når brødet forlengst har gått inn i andre energibaner, og ikke bare våre, men endene ved vannet i parken vår også. Poden sier bare sneglebrød, og baker snegler til å putte på alle brødene vi baker, som han alltid forlanger å få røsket av ved en passende anledning. «Mamma, nå spiser jeg snegl…»

Selve smaken ble hakket saltere enn jeg trodde det skulle bli, jeg tok godt i, den var ikke strøket den spiseskjeen. Barneskje er kanskje i rette mengden egentlig. Det ble liksom ikke helt brødet for sjokoladepålegg, heller fårepølse og pålegg med salt i. Fårepølsebrød med hermafroditt, altså.

Nå har Moderen og jeg funnet ut at vi har noen latterlige mengder konditorfarge i mystiske former; gelé, pulver og de vanlige flaskene fra butikken. Noe fra Kuwait, noe fra Tyskland, og det er ikke bare noe, det er Mengder. Forslag mottas med takk! Rødt karvebrød? Blå anisboller? Svarte lussekatter, anyone? Vi må helt klart gå litt amok.

Sneglebrød

Poden og sneglene

Poden og Sneglene


Eirin

Words of Wisdom

«Og den som mener blomster å forstå og aldri møtte barneøyne blå, men søker dalens dyp og bjergets tinde, han søker intet og vil intet finne.» Arnulf Øverland

(OPP)LEST OG VEDTATT


Menn som hater kvinner - Stieg Larsson

Jenta som lekte med ilden - Stieg Larsson

Luftslottet som sprengtes - Stieg Larsson